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La struttura dei nostri Menù Degustazione è la seguente:
- si comincia con un tris di antipasti, cose piccole e semplici, tipo crostino Margherita, vol au vent alla crema di verdure, due fettine di salame fresco all'aceto, ortaggi fritti, ortaggi marinati, per esempio emigambi di radicchio Treviso tardivo, accompagnate dal nostro pane bello caldo appena uscito dal forno;
- poi si passa ad un bis di primi piatti, serviti in due portate:
- di solito una pasta, tipo raviolacci, crespelle, gnocconi o pasticciate, ripiena di una besciamella leggera con formaggi e verdure o con formaggi e ragù,
- e, poi, una pasta non ripiena (come bigoli, tagliatelle, pappardelle, caserecce, gnocchetti), condita con sughi di verdure ed erbe o con ragù di carne di cinghiale, bufalo, ariete e muflone;
- quindi si passa ad un bis di secondi piatti, ciascuno accompagnato da un contorno posto sullo stesso piatto, serviti in due portate:
- di solito:
- o un carpaccio cotto al sale di bufalo o di cinghiale, accompagnato da una misticanza di verdurine da foglia (rucola, crescione, lattughino, valeriana e valerianella),
- o un arrosto di cinghioporco o di cinghiale, accompagnato da patate arrostite al forno o da ortaggi al dente scottati sulla piastra,
- e, poi:
- o un arrosto, di ariete o di muflone, accompagnato da un'insalata mista,
- o uno spezzatino di asino o di bufalo, raramente di cingioporco o di cinghiale, accompagnato da verdure cotte al vapore;
- di solito:
- infine, si passa alla scelta di un dessert tra i tre o quattro proposti: strudel di mele, crespella alla crema di arance amare, sfogliatina crema mascarpone e scaglie di cioccolata, crostatina di frutta, frittella di Carnevale, tulipano con crema di frutta, creme caramel, creme bonnet, creme brulé.
Finito il pranzo, viene servito un caffé con i biscottini.
Il Menù Degustazione comprende il coperto, l'acqua, il vino sfuso e, per gli adulti, un calice di Moscato Spumante Fior d'Arancio.
Il vino in bottiglia, i succhi di frutta biologici, gli sgroppini, se disponibili, sono serviti a richiesta, non sono quindi compresi nel Menù Degustazione.
Le dosi sono quelle servite, non di più non di meno. Quei pochi che non si sentono ancora sazi e satolli, possono comunque ordinare a parte tutti i piatti che desiderano. I prezzi dei piatti ordinati in più verranno aggiunti al conto.
Questa struttura di menù ben si presta per festeggiare con familiari e amici eventi salienti, quali battesimi, comunioni, cresime e compleanni, o momenti di rilievo della vita lavorativa: lauree e pensionamenti.
Per i matrimoni a questa struttura base aggiungiamo, a seconda delle richieste dei promessi sposi, uno o più antipasti, che in quell'occasione vengono serviti fuori all'aperto a buffet, un terzo primo, raramente un terzo secondo, un terzo contorno e, infine, una macedonia di frutta.
Per gli anniversari di matrimonio la formula può essere una intermedia tra il Menù Degustazione e i pranzi di nozze.
Per andare incontro alle esigenze dei bambini, per loro prepariamo un Menù Bambini: una pasticciata di ragù e una cotoletta alla milanese di cinghioporco con le famigerate patatine fritte.
Et Voilà! Il pranzo è servito.
